La ricetta dell’impasto per piadina dello chef agrigentino Andrea Lo Brutto.
Quest’oggi, la nostra maestra in cucina, Claudia Caci, propone una ricetta suggeritale dallo chef agrigentino Andrea Lo Brutto: quella dell’impasto per piadina.
Ingredienti: 500 g di farina 00; 50 g di strutto; 220 ml di acqua tiepida; 10 g di sale; un cucchiaio di latte; un pizzico di bicarbonato.
Preparazione: setaccaite la farina su di un piano, formate al centro della stessa una fontanella dove inserirete il sale e lo strutto e a poco la volta l’acqua tiepida, fino a quando l’impasto ve lo richiederà. Una volta ottenuto un impasto consistente suddividete la pezzatura di pasta in tante porzioni di circa 120 g, adesso stendetelo a mo’ di dischi sottili. Man mano che andrete preparando le piadine, disponetele l’una sull’altra, spolverizzandole con della farina e inserendo un tovagliolo tra l’una e l’altra: procedimento che farà in modo di non fare seccare i dischi di pasta. Potrete cuocere le piadine o su di una piastra rovente in pietra refrattaria o su di una padella di ferro e cuocete la piadina da entrambi i lati, punzecchiandole con l’aiuto di una forchetta. Man mano che le piadine saranno pronte le andrete nuovamente a posizionare l’una sull’altra e protette con un tovagliolo: questa volta per evitare che si raffreddino. Una volta pronte vi potrete sbizzarrire nel farcirle.
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