“Il mondo di California Bakery”: la ricetta della Prune Coffee Cake Square.
All’interno de Il mondo di California Bakery, il programma di La5 che racconta la vita quotidiana della Bakery, la famosa catena di pasticcerie americane, è stata proposta la ricetta di Prune Coffee Cake Square. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti stampo quadrato 20 cm dose per 9 porzioni:
- Crosta: 160 g farina, 160 g burro, 40 g zucchero a velo, 50 g granella nocciola, pizzico di sale, 1/3 bacca vaniglia, buccia di limone.
- Crema frangipane: 2 uova, 100 g zucchero, 100 g burro molto morbido, 100 g farina nocciola, 50 g farina manitoba, 2.5 g sale, 1/3 bacello vaniglia, 200 g prugne secche, 80 ml liquore alle prugne.
- Crumble: 100 g burro freddo, 100 g farina manitoba, 100 farina nocciola, 100 g zucchero, pizzico di sale, 2.5 g cannella.
Macerare le prugne con il liquore per 24 ore.
Crosta: lavorare velocemente farina e burro. Incorporare buccia del limone, zucchero a velo, vaniglia e un pizzico di sale. Stendere la crosta. Forare la superficie e ricoprirla con uno strato di granella di nocciola. Cuocere a 175° per 15 minuti.
Crema frangipane: lavorare burro, vaniglia e zucchero a crema. Incorporare le uova una alla volta. Unire le due farine e il sale in una ciotola, mescolando con un cucchiaio. Versare questa miscela nel composto di burro, zucchero e uova poco alla volta. Riporre in frigorifero per circa 15 minuti.
Crumble: lavorare velocemente tutti gli ingredientio. Quando il composto avra’ un aspetto bricioloso, lavorarlo con le mani per renderlo piu’ grossolano ed ottenere cosi lo steuseul. Riporlo in frigorifero per 15 minuti.
Assemblaggio e cottura: versare la crema sulla crosta, sovrapporre le prugne tagliate a pezzettini con poco liquore, ultimare con il crumble. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti, ultimare la cottura con forno ventilato a 160° per 15 minuti.
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