“Il mondo di California Bakery”: la ricetta della New York Cheesecake.
All’interno de Il mondo di California Bakery, il programma di La5 che racconta la vita quotidiana della Bakery, la famosa catena di pasticcerie americane, è stata proposta la ricetta della New York Cheesecake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per uno stampo rotondo ø 24/26 cm con bordo sganciabile a cerniera 10/12 porzioni:
- Per la crosta: 600 g biscotti, 140 g burro fuso, 2 teaspoon miele acacia, 1 pizzico cannella.
- Per la crema: 1 kg robiola, 600 g ricotta fresca di mucca, 300 g zucchero semolato bianco, 350 ml panna fresca, 100 g yogurt intero naturale, 1 teaspoon farina bianca 00, 6 uova intere, buccia grattugiata limone non trattato, 1 baccello vaniglia.
Per la crosta: frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema: amalgamare la robiola con la ricotta setacciata. Sempre mescolando aggiungere: yogurt, zucchero, buccia di limone grattuggiata, semi della baccello di vaniglia, uova, una alla volta, panna e per ultima la farina setacciata. Rovesciare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 55’+5’, avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
Tempi di raffreddamento e degustazione: estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore per poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. (In abbattitore sono sufficienti due ore). Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganache di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2/3 gg. dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.
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