La ricetta della cassata di Nonna Gabriella – Il gusto della nonna
Nonna Gabriella apre la sua cucina agli utenti di Real Time, proponendo, sul sito del canale n. 31 del digitale terrestre, una delle venti video-ricette che compongono la serie dedicata ai dolci della tradizione italiana. Dunque, se anche voi avete nostalgia dei profumi d’infanzia, non perdete nemmeno un dolce de Il gusto della nonna. Oggi, la cassata.
Ingredienti per 6 persone. Per il pan di spagna: 4 uova, 120 g di zucchero, 160 g di farina, 1 bustina di lievito, 10 g di burro per imburrare la teglia. Per la farcia: 500 g di ricotta di pecora, 500 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente a gocce, 100 ml di acqua tiepida, 50 ml di Maraschino, ciliegie candite.
Per il pan di spagna: sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, mescolare dapprima con una frusta e poi con il frullatore. Quando le uova saranno ben montate aggiungere la farina poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa, infine unire il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua e mescolare delicatamente il tutto. Mettere l’impasto nella tortiera precedentemente imburrata e cuocere il pan di spagna in forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti.
Per la farcia: mescolare la ricotta passata con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Una volta pronto il pan di spagna, lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a metà in due dischi. Unire in un bicchiere il maraschino con l’ acqua e con l’aiuto di un pennello cospargere con la miscela i dischi di pan di spagna, sia sulla parte superiore che inferiore. Adagiare il primo disco sul piatto da portata e ricoprirlo con la crema di ricotta, poi adagiarvi sopra il secondo disco e disporre un altro strato di ricotta fino a coprire anche i bordi. Lisciare la superficie con una spatolina e guarnire con le ciliegie candite o in alternativa con qualche buccia di arancia candita. Lasciare a riposare la cassata in frigorifero per far rapprendere la ricotta. La superficie della cassata può anche essere ricoperta con della pasta di marzapane e decorata con frutta candita a piacere.
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