Nella quinta puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta caprese al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina di mandorle, 100 g amido di frumento, 200 g zucchero semolato, 5 uova, 250 g cioccolato fondente al 70%, 15 ml liquore dolce, 150 g burro, 8 g lievito per dolci, un pizzico di sale
- frutta secca mista
Procedimento
Montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o al microonde e, quando è fuso, uniamo il burro morbido e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Uniamo la miscela di cioccolato e burro alle uova montate. Mescoliamo qualche istante.
A parte, mescoliamo l’amido di frumento, il lievito per dolci, il sale e la farina di mandorle. Uniamo le polveri al composto al cioccolato, poco per volta, continuando a mescolare a bassa velocità con le fruste. Finiamo con l’aggiunta del liquore.
Versiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata e cuociamo in forno caldo a 170° per 40 minuti.
Renato completa la torta spatolandola, una volta fredda, con una ganache al gianduia ed abbondante frutta secca disposta in bell’ordine.