Nella sesta puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle pasticelle cilentane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 500 g farina 00, 80 g zucchero semolato, 2 uova, 1 cucchiaio di strutto, 100 ml spumante, un pizzico di sale
- Farcitura: 700 g castagne, 250 g cioccolato fondente, 200 ml caffè espresso, 50 g pinoli, 70 g uva sultanina, 40 g cacao
Procedimento
Sfoglia: in planetaria, o in una ciotola, impastiamo la farina con lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Successivamente, uniamo un cucchiaio abbondante di strutto e lo spumante e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Farcitura: schiacciamo le castagne precedentemente bollite e pelate con uno schiaccia patate. Uniamo alla purea di castagne il caffè espresso, il cacao in polvere, il cioccolato fuso, l’uvetta ed i pinoli. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.
Stendiamo la sfoglia con la nonna papera (la macchinetta per la pasta fresca): dobbiamo ottenere uno strato sottilissimo. Sulla sfoglia, disponiamo il ripieno di castagne a cucchiaiate, come stessimo preparando dei ravioli. Copriamo il ripieno con altra sfoglia e sigilliamo per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i pasticelle con un coppapasta e friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo.