Chef di Sicilia: la ricetta del cannolo siciliano dello chef Filippo La Mantia. Ingredienti e procedimento.
“Chef di Sicilia”, la rubrica che intende mettere in risalto la cultura gastronomica dell’isola, tra l’agro, il dolce e il salato, quest’oggi vi propone una ricetta di Filippo La Mantia, lo chef palermitano protagonista, in tv, con The Chef. Prepariamo, dunque, un classico della pasticceria siciliana: il cannolo siciliano.
Ingredienti per la scorza: 400g di farina di grano duro, 75g di strutto, 1 uovo, 1 tuorlo, 40g di zucchero, 1/4 l di Malvasia delle Lipari, aroma di vaniglia, zucchero a velo, olio extravergine di oliva. Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 200g di zucchero, 100g di gocce di cioccolato fondente, 5 foglioline di menta, scorzette candite di arancia.
Per la scorza di cannolo, in una ciotola capiente lavorate a lungo la farina, lo zucchero, lo strutto, l’aroma di vaniglia, le uova e la Malvasia, fino ad ottenere una pasta corposa. Con un mattarello tirate delle sfoglie sottilissime e ritagliate dei quadrati di circa quattro centimetri di lato. Avvolgete ogni quadratino su delle bacchette di metallo che troverete facilmente nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria, e con le dita unite i lembi dell’impasto che s’incontrano. Intanto scaldate abbondante olio in una pentola e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete i cannoli per pochi minuti fino a quando non avranno assunto un bel colore brunito. A quel punto estraeteli e metteteli a perdere unto su un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Per la crema, mischiate dolcemente la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le foglie di menta lavate e tritate. Una volta amalgamati gli ingredienti, riempite con la crema una sacca da pasticcere e farcite i cannoli. Spolverateli di zucchero a velo e decorate con le scorzette candite di arancia.
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