Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “alta cucina”, ha proposto lo scrigno di baccalà. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo la cipolla tagliata a fettine con un goccio di olio, passiamo i pezzi di baccalà nella farina, li aggiungiamo alla cipolla, uniamo il latte e facciamo cuocere 20 minuti. In un’altra padella rosoliamo i funghi con uno spicchio di aglio, li saltiamo e facciamo cuocere. Ritagliamo il coperchio di uno scrigno da un disco di pasta brisè, prepariamo il decoro con i ritagli di pasta, spennelliamo con un uovo, uniamo i semi di papavero e per il guscio stendiamo l’altra sfoglia di brisè all’esterno di una tortiera. Cuociamo guscio e coperchio in forno a 180° per 20 minuti, uniamo il baccalà ai funghi, amalgamiamo e riempiamo lo scrigno con questo composto.
