Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ del centro Italia”, ha proposto le olive all’ascolana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Tagliamo a pezzi la carne, rosoliamo il misto per soffritto, uniamo la carne, la facciamo rosolare, sfumiamo con il vino bianco, saliamo e facciamo cuocere per un’ora. Tritiamo la carne col tritacarne, aggiungiamo la scorza di limone, il parmigiano e tritiamo di nuovo, poi aggiungiamo le uova e amalgamiamo tutto, denoccioliamo le olive, le farciamo con il composto di carne, le passiamo nella farina, uova sbattute con un goccio di latte, pangrattato e le friggiamo.
