Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ cena tra amici”, ha proposto la pasta alla norma e involtini di melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, tagliamo a dadini la melanzana e senza mettere sotto sale friggiamo in olio di semi bollente. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio extravergine, uniamo il cipollotto tagliato finemente, facciamo rosolare, uniamo uno spicchio di aglio, la passata di pomodoro, del basilico, saliamo e facciamo cuocere qualche minuto con il coperchio. Scoliamo la pasta, la aggiungiamo al sugo, mantechiamo unendo la robiola salata grattugiata. Guarniamo con altra ricotta salata.
Per gli involtini tagliamo una melanzana a fette rotonde tenendo la buccia, le friggiamo nell’olio di semi,farciamo le fette con la ricotta.
