Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “dei menù”, ha proposto la pancia di maiale glassata con purè di sedano rapa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Pestiamo il pepe con i semi di finocchio, li mescoliamo con sale grosso, zucchero di canna, facciamo dei tagli sulla carne dalla parte della cotenna, la massaggiamo con la marinata e la mettiamo in frigorifero a riposare per 8 ore. Mettiamo la carne in una teglia con la pelle verso l’alto, la irroriamo con succo di arancia e brodo e la cuociamo in forno per due ore e mezza a 150°. Scaldiamo in padella due cucchiai di marinata con scorza e succo di un’arancia, sciroppo d’acero e cannella, togliamo il brodo dalla pirofila della carne, spennelliamo con la glassa e cuociamo ancora per mezz’ora a 220°. Per il purè tagliamo a cubetti il sedano rapa, lo cuociamo con il latte per 15 minuti, incorporiamo burro e sale e frulliamo il tutto ad immersione. Serviamo la pancetta con il purè.
