Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “strappo alla regola”, ha proposto la fonduta di Alba. Di seguito ingredienti e procedimento.
Tagliamo a dadini il fontal e lo mettiamo a bagno nel latte per una notte, in una pentola sciogliamo il burro con un pizzico di farina, aggiungiamo il fontal quasi completamente sgocciolato, i tuorli d’uovo, mescoliamo faacendo sciogliere dolcemente il tutto. Per i voul vau vent ritagliamo i dischi di pasta sfoglia sovrapponendoli due a due, li spennelliamo con l’uovo e li cuociamo in forno a 180° per 10 minuti e li riempiamo con la fonduta.