Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “su e giù per l’Italia”, ha proposto la coda alla vaccinara. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, aggiungiamo la coda, la rosoliamo, saliamo, sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo il pomodoro, il prezzemolo, il pepe e poco per volta il brodo. Facciamo cuocere per circa un’ora e mezza e serviamo con il purè, in questo caso istantaneo.
