Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ del nordest”, ha proposto il tris di asparagi bianchi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Dal mazzo di asparagi circa metà li lessiamo interi, mentre l’altra parte li tagliamo a tocchetti e li cuociamo a vapore. Per i grissini avvolgiamo agli asparagi interi delle fette di pancetta, li mettiamo su una placca foderata con carta forno, li spolverizziamo con pangrattato e parmigiano e li inforniamo 2 minuti al grill. Per il tortino frulliamo quattro asparagi, mescoliamo le uova con la besciamella, uniamo gli asparagi frullati, il parmigiano e l’erba cipollina e amalgamiamo. Rivestiamo degli stampini piccoli da forno con la pasta sfoglia, li riempiamo col composto fatto e inforniamo a 180° per 25 minuti. Per l’insalata mescoliamo gli asparagi tagliati a tocchetti con i gamberi che prima lessiamo, uova di quaglia tagliate a fettine e condiamo con olio, sale e pepe.
