Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Cena della vigilia”, ha proposto un delizioso salmone double face. Di seguito ingredienti e procedimento.
Cuociamo un pezzo di salmone in padella usando il frangifiamma, maceriamo metà dei lamponi nell’aceto, li scoliamo, sciogliamo lo zucchero nell’aceto, tritiamo al coltello il resto del salmone e lo condiamo con sale e olio. Frulliamo gli altri lamponi,rosoliamo in padella con un goccio di olio e altro zucchero, filtriamo. Condiamo lo yogurt con il finocchietto, serviamo la tartarre e il filetto con lo yogurt, la salsa di lamponi, un po’ di radicchio e aceto di lamponi.
