Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Cenone di Capodanno”, ha proposto insieme ad Emanuele Filiberto di Savoia un raffinato primo piatto: il risotto gamberi e pompelmo rosa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Prepariamo la bisque con le teste dei gamberi rosolate con il misto per il soffritto ed un filo d’olio. Aggiungiamo l’acqua e lasciamo bollire per qualche minuto. Tritiamo la cipolla e la rosoliamo in padella, aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con vino bianco ed aggiungiamo la bisque filtrata ed il succo del pompelmo. Aggiungiamo, poco prima di togliere il riso dal fuoco, i gamberi, il pompelmo pelato a vivo e mantechiamo con il burro.
