Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “lombardo”, ha proposto il risotto alla milanese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo la cipolla nel burro, aggiungiamo il midollo, facciamo sciogliere, aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare, sfumiamo con il vino, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere, prima di ultimare la cottura uniamo lo zafferano stemperato nel brodo e mantechiamo a fuoco spento con burro e parmigiano.