Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “mangia che ti passa”, ha proposto il riso al salto farcito. Di seguito ingredienti e procedimento.
Tritiamo lo scalogno, lo rosoliamo con un filo di olio, uniamo il radicchio tagliato finemente e saliamo. Ungiamo d’olio un’altra padella, ci schiacciamo dentro metà del risotto giallo avanzato, farciamo con il radicchio e pezzettini di asiago fresco, chiudiamo il tortino con un secondo strato di riso, facciamo cuocere a fuoco medio fino a quando si forma una crosticina, giriamo e cuociamo dall’altro lato.
