Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ senza uova”, ha proposto il pesce spada in rosso con melanzane fritte. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo in padella il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio, uniamo i pomodorini tagliati a metà, il pesce spada tagliato a dadini, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo anche i capperi dissalati e la passata di pomodoro. Facciamo cuocere qualche minuto unendo alla fine delle foglie di basilico. Serviamo con le melanzane che tagliamo a fette, spurghiamo sotto sale qualche minuto, laviamo, asciughiamo bene, impaniamo passando nell’uovo sbattuto, nelpangrattato e friggiamo nell’olio.
