Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “alta cucina”, ha proposto il marshmallows ai lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Prepariamo uno sciroppo con zucchero, acqua e glucosio, portiamo a 121°, a fuoco spento uniamo la gelatina bagnate e strizzata, in una ciotola montiamo gli albumi incorporando a filo lo sciroppo, uniamo la vanillina e amalgamiamo, trasferiamo il composto in una teglia unta e spolverata di zucchero a velo e fecola, farciamo con i lamponi e facciamo riposare in frigorifero per almeno sei ore. Per la salsa sciogliamo in un pentolino altri 100 gr di zucchero con 50 ml di acqua, uniamo il cioccolato bianco e le scorze di agrumi. Una volta raffreddati tagliamo i marshmallows a cubetti e li serviamo con la salsa.
