Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “chef in carriera”, ha proposto il filetto di spigola in crosta di fiori di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Sbollentiamo i pomodori, li spelliamo, eliminiamo i semi, li tagliamo a pezzetti e li rosoliamo in padella senza condimenti. Aggiungiamo poi lo zenzero grattugiato, un pizzico di zucchero, sale, facciamo cuocere per qualche minuto. Tritiamo al coltello il prosciutto e lo spadelliamo con un filo di olio. Spelliamo la spigola ricavandone dei filetti, li ricopriamo da un lato di fiori di zucca, li cuociamo in padella con un filo di olio. Serviamo i filetti con il prosciutto, gli amaretti tritati, un pizzico di sale e i pomodori.
