Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “siciliano”, ha proposto un arrosto particolare: il falso magro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Farciamo la fesa di vitello con le fette di pancetta e di mortadella, mescoliamo la carne trita con il pecorino, salsiccia, uovo, piselli, prezzemolo, spalmiamo questo composto sopra ai salumi, aggiungiamo il provolone tagliato a fettine, le uova sode, arrotoliamo la fesa e la chiudiamo aiutandoci con stecchini e spago. Rosoliamo il falso magro in padella con un goccio di olio su tutti i lati, sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un bicchiere d’acqua, facciamo cuocere per un’ora e mezza.
