Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “campano”, ha proposto il coniglio all’ischitana con zucchine alla scapece. Di seguito ingredienti e procedimento.
Affettiamo le zucchine e le friggiamo in abbondante olio, le condiamo con aglio, menta, aceto e sale. Per il conisglio tagliamo a pezzi la carne, scaldiamo un goccio di olio con l’aglio e le erbe aromatiche, aggiungiamo la carne a rosolare, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti, saliamo, aggiungiamo altro vino e facciamo cuocere per circa 40 minuti.
