Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “dei menù”, ha proposto il carpaccio croccante con gazpacho ai lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per il gazpacho frulliamo il pomodoro con le mandorle, il peperone grigliato, olio e lamponi, uniamo sale, pepe, aceto, pane, ghiaccio e frulliamo il tutto. Filtriamo il composto e uniamo il peperoncino. Per il carpaccio saliamo le fettine di carne e le aromatizziamo con timo, rosmarino e paprika affumicata. Arrotoliamo le fette di carne sugli stecchini, le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto, le impaniamo nei cornflakes sbriciolati e le friggiamo in abbondante olio. Serviamo il carpaccio con il gazpacho.
