Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “senza latticini”, ha proposto il carciofo con cuore di acciuga. Di seguito ingredienti e procedimento.
Sbucciamo le patate, le tagliamo a pezzi e le lessiamo. Puliamo i carciofi, li chiudiamo in un saccoccio con una foglia di menta, li cuociamo in acqua per 40/50 minuti, tritiamo le acciughe, affumichiamo le patate col metodo del frangifiamma e un pezzetto di legno, le passiamo, uniamo un po’ di acqua di cottura formando un purè, farciato i carciofi con le acciughe e li serviamo col purè.
