Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “ cucina in comitiva”, ha proposto i calamari ripieni di melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per il ripieno mescoliamo prezzemolo, pangrattato, parmigiano, uovo, sbucciamo un pezzo di melanzana e la tritiamo al coltello, tritiamo anche i tentacoli dei calamari al coltello e un calamaro intero e rosoliamo melanzana e pesce in padella con un goccio di olio, saliamo, pepiamo, sfumiamo con il vino bianco. Uniamo il tutto alla farcia e amalgamiamo. Farciamo i calamari col composto fatto, li chiudiamo con gli stuzzicadenti e li cuociamo in padella con un filo di olio, tagliamo il resto della melanzana a dadini, la aggiungiamo in padella, uniamo i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo, sfumiamo con acqua e vino e cuociamo 3 /4 minuti.
