Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “buffet di primavera”, ha proposto gli involtini di spada e insalata siciliana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Per gli involtini, rosoliamo l’aglio con l’olio, uniamo i pinoli e l’ uvetta e facciamo tostare, uniamo il carpaccio di spada tagliato a pezzetti, il pangrattato, saliamo, facciamo andare qualche minuto, togliamo l’aglio e trasferiamo tutto in una ciotola con il parmigiano. Farciamo le fette di carpaccio di spada con il composto fatto, chiudiamo ad involtino, fissiamo con lo stecchino, alternando pezzetti di cipolla a foglie di alloro. Passiamo gli involtini nell’olio, poi nel pangrattato, li cuociamo sulla griglia.
Prepariamo l’insalata con finocchio tagliato sottilmente, pezzetti di arancia pelata a vivo, olive nere. Condiamo con sale e olio.
