Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “vive la france”, ha proposto il veneto a Parigi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Incidiamo ia pelle del petto d’anatra e la mettiamo in padella senza condimenti per far sciogliere il grasso. Affettiamo lo scalogno, lo facciamo rosolare in padella con un po’ di grasso di anatra, cuociamo in un’altra padella il riso nel brodo. Per la salsa mettiamo a bagno le bacche di goji nel vino rosso, sale, pepe e cannella per mezz’ora e le uniamo allo scalogno. A parte rosoliamo Il radicchio con altro grasso di anatra e aglio, aggiungiamo un altro bicchiere di vino, saliamo e pepiamo tutto, finiaimo di cuocere insieme al riso. Mantechiamo il riso con l’olio, affettiamo la carne e la serviamo con salsa e riso.
