Simone Rugiati rivela i segreti della sua cucina, nel suo nuovo programma, Food Maniac. Quest’oggi prepara per “Emiliano Pepe” e per “La Pina” di RadioDeejay una ricetta tutta meridionale: friarelli.
Ingredienti: – 1 kg friarielli, – Aglio, – 2 salsicce, – Peperoncino, – Sale e pepe, – Olio extravergine di oliva, – 300 g mozzarella di bufala campana.
Bucate le salsicce e sbollentate le in acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti, schiumando la parte grassa sull’acqua. Passati i 5 minuti toglietele dalla pentola e fatele freddare. Pulite i friarielli e avendo cura di staccare cima e foglie, lavate per bene. Preparate una padella larga mettete l’aglio sbucciato e privato del germoglio centrale e il peperoncino, fate rosolare e aggiungete le salsicce incise in modo che rilasci un poco di sapore all’interno del soffritto, fare rosolare leggermente e toglietele dalla padella, ora aggiungete i friarielli puliti e fateli cuocere per pochi secondi dopodiché aggiungete le salsicce spelate e sminuzzate finemente il sale e un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 3/4 minuti con il coperchio.
Crema per versione vegetariana – Ingredienti: – 250g Pomodori secchi, – 50 g Olive taggiasche, – alcune foglie di Menta, citrata o menta, – 250g Primo sale.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Aprite le pizzelle e libretto e riempitele con salsicce, friarielli e mozzarella, e per quelle vegetariane la crema di primo sale e mozzarella.