I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il tortino pera e cioccolato.
Ingredienti
- 300 g cioccolato fondente, 150 ml panna, 6 tuorli, 80 g zucchero, 50 g burro fuso, 100 g albumi, 100 g zucchero, 60 g farina 00
- 500 g acqua, 100 ml spremuta di limone, 100 g zucchero, 5 g cannella, vaniglia, 3 chiodi di garofano, 1 anice stellato, 4 pere coscia
Procedimento
In un pentolino, facciamo bollire la panna insieme al burro e lo zucchero. Spegniamo ed uniamo i tuorli, mescolando subito con la frusta, e successivamente il cioccolato fondente fuso. Montiamo a neve gli albumi con la seconda dose di zucchero e li incorporiamo al composto, mescolando delicatamente. Infine, incorporiamo la farina setacciata, mescolando con una spatola.
Peliamo le pere (devono essere piccole), le priviamo del torsolo, lasciandole intere, e le mettiamo in un pentolino con acqua, zucchero, succo di limone, cannella in polvere e facciamo bollire dolcemente, coperte, per circa 10 minuti. Spegniamo e le scoliamo.
Imburriamo ed infariniamo delle cocotte del diametro di 10-12 cm e le riempiamo con l’impasto al cioccolato, lasciando 2 cm dal bordo. Inseriamo al centro di ogni cocotte una pera precotta ed inforniamo in forno caldo e statico a 175° per 25-30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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