I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta dei curiosi tortini con la polenta, facciamo i tortini di polenta con gorgonzola e zucca. Ecco come realizzarli.
Tortini di polenta con gorgonzola e zucca | Ingredienti
- 300 g dipolenta istantanea, 200 g di gorgonzola, 300 g di zucca, 150 g di rapa rossa, 30 g di burro, 20 g di semi di zucca, 50 g di formaggio grattugiato
Tortini di polenta con gorgonzola e zucca | Procedimento
Scaldiamo l’acqua in una pentola, quando bole versiamo a pioggia la farina da polenta istantanea e cuociamo per 3 o 4 minuti amalgamando sempre con una frusta manuale. La proporzione è di 2 litri di acqua ogni kg di farina da polenta. Stendiamo la polenta su una teglia, la facciamo raffreddare e poi con un coppapasta ne ricaviamo dei dischetti che facciamo rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio.
Sbollentiamo per qualche minuto la rapa rossa tagliata a pezzetti, poi la scoliamo e mettiamo in un pentolino con un bicchiere di acqua, uno di aceto di vino bianco, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. Puliamo e tagliamo a dadini la zucca e la facciamo rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio e un rametto di rosmarino. Facciamo una crema di formaggi scaldando il latte in un pentolino e unendo il gorgonzola tagliato a pezzetti e del formaggio grattugiato.
Frulliamo parte della rapa rossa e, a parte, parte dei cubetti di zucca ottenendo così due diverse puree. Componiamo i tortini con un dischetto di polenta, sopra crema al gorgonzola, cubetti di zucca, di rapa. Decoriamo con i semi di zucca che prima tostiamo per due ore in forno e poi apriamo e con le puree di zucca e di rapa rossa.
