I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un primo, un classico dell’autunno, facciamo i tortelli di zucca con pesto di rucola. Ecco come realizzarli.
Tortelli di zucca con pesto di rucola | Ingredienti
- 400 g di zucca, 400 g di farina, 4 uova, 100 g di amaretti, 250 g di rucola, burro qb, salvia qb, pane grattato qb, noce moscata qb
Tortelli di zucca con pesto di rucola | Procedimento
Facciamo la pasta impastando la farina con le uova. Lasciamo quindi riposare il panetto ottenuto.
Tagliamo la zucca a pezzi e la facciamo stufare in una padella con un filo di olio. La frulliamo, la mettiamo in una ciotola e uniamo il pane grattugiato, un pizzico di sale, un goccio di olio, un po’ di amaretto sbriciolato e un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo bene e lasciamo poi riposare.
Stendiamo la sfoglia, ricaviamo dei dischetti con un coppapasta, inumidiamo i bordi, farciamo con il composto di zucca e chiudiamo sigillando bene i bordi. Li lessiamo in acqua bollente e salata per 4 minuti.
Li condiamo con un pesto fatto frullando la rucola con un goccio di olio. Serviamo su un letto di crema di zucca. Ultimiamo spolverando con amaretti sbriciolati.
