I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta il tortano, un classico della Pasqua parteneopeo, una specie di casatiello ma senza uova, facciamo il tortano con olive, provola e bieta. Ecco come realizzarlo.
Tortano con olive, provola e bieta | Ingredienti
- 1 kg di farina, 600 g di acqua, 100 g di olive nere denocciolate, 250 g di provola affumicata, 500 g di bieta, 100 g di pomodori secchi sott’olio, 10 g di lievito di birra, 60 g di pecorino romano grattugiato a scaglie
Tortano con olive, provola e bieta | Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra in un pochino di acqua e con mezzo cucchiaino di zucchero, quindi lo mettiamo in una boulle, aggiungiamo tutta la farina, 600 g di acqua e mescoliamo bene il tutto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un’ora.
Stendiamo l’impasto che una volta lievitato sarà molto elastico ungendoci le mani con un pochino di olio. Lo farciamo mettendo sopra la provola affumicata tagliata a dadini, le olive nere denocciolate, i pomodori secchi sott’olio scolati, la bieta cruda sminuzzata grossolanamente e scaglie di pecorino.
Arrotoliamo il tutto molto stretto, uniamo le estremità ottenendo come un ciambellone. Le mettiamo in uno stampo leggermente unto, spennelliamo con un uovo sbattuto e inforniamo a forno caldo a 200° che subito abbassiamo a 180° e facciamo cuocere per 50 minuti o anche un’ora.
