I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta tatin di mele.
Ingredienti
- 1 kg mele renette, 150 g zucchero, 20 ml succo di limone, 150 g burro
- Sfoglia: 500 g farina 00, 380 g burro fresco, 275 ml acqua, 15 g sale
- Crema: 250 ml latte, 2 tuorli, 75 g zucchero, vaniglia
Procedimento
Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a spicchi consistenti. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con il succo di limone.
In un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero: deve diventare ambrato.
Imburriamo una tortiera e la foderiamo con carta forno, fondo e bordi. Coliamo sul fondo il caramello e lo livelliamo, roteando la tortiera. Posizioniamo gli spicchi di mela sul fondo, sopra al caramello, e distribuiamo sugli stessi dei fiocchi di burro. Mettiamo in forno, per circa 20 minuti a 180°.
Per la sfoglia, impastiamo la farina con l’acqua ed il sale. Uniamo il burro morbido a dadini e lavoriamo pochi istanti: il burro non dev’essere assorbito. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero. Stendiamo il panetto con il mattarello, a formare una lingua che pieghiamo in tre e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. Stendiamo e pieghiamo ancora, stavolta a portafoglio (a 4) e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia ad uno spessore di 1 cm, ritagliamo il disco e lo sovrapponiamo alle mele precotte, rigirando i bordi verso l’interno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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