I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta di mele in crosta di mandorle.
Ingredienti
- Pasta frolla
- 800 g mele a cubetti, 150 g zucchero, succo di 1 limone, 5 g cannella, 80 g uvetta, 30 g pinoli
- mandorle, albume, zucchero per la copertura
Procedimento
Ripieno: con largo anticipo, ammolliamo l’uvetta in acqua, quindi la scoliamo e asciughiamo. Peliamo, puliamo e tagliamo a pezzettini (piccoli) le mele. Le mettiamo in una ciotola capiente ed aggiungiamo lo zucchero, il succo di un limone, la cannella in polvere, l’uvetta ed i pinoli. Mescoliamo il tutto.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera ben imburrata. Distribuiamo all’interno del guscio di frolla il ripieno di mele, che livelliamo.
In una ciotola, mescoliamo le mandorle intere con la pellicina e senza, le mandorle pelate a listarelle, lo zucchero e l’albume. Distribuiamo il tutto sul ripieno di mele, uniformemente. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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