I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le tette delle monache.
Ingredienti
- 5 tuorli, 50 g zucchero, vaniglia, 3 albumi, 50 g zucchero, 50 g fecola, 50 g farina
- Crema pasticcera, glassa di zucchero
Procedimento
Con le fruste, montiamo a neve gli albumi insieme a parte dello zucchero. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a renderli chiari e spumosi. Quando le due masse sono ben montate, incorporiamo gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente. Aggiungiamo farina e fecola setacciati insieme, continuando a mescolare con la spatola.
Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia n.12.Su una teglia con carta forno, creiamo delle semi sfere di impasto.
Mettiamo subito a cuocere in forno caldo e statico a 200° per 12 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi le farciamo con abbondante crema pasticcera, che inseriamo dalla base, con una sacca da pasticcere.
Le spennelliamo con glassa neutra o confettura di albicocca e, successivamente, con la glassa di zucchero (mescoliamo lo zucchero a velo con succo di limone e scorza grattugiata dello stesso).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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