I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le sebadas .
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 50 g strutto, 275 ml acqua, 15 g sale
- Ripieno: 400 g pecorino fresco non salato, 200 ml acqua, 40 g semola, 10 g sale, scorza di 1 arancia
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la farina di semola di grano duro ed il sale con l’acqua e, formato l’impasto, aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in un pentolino, mettiamo il pecorino fresco a dadini, l’acqua, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolando con un cucchiaio, facciamo fondere il formaggio, a fiamma dolce. Una volta sciolto, aggiungiamo la semola e mescoliamo per bene. Spegniamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
Tiriamo la sfoglia sottile, ad uno spessore di 1-2 mm. Ritagliamo dei dischi di circa 12 cm di diametro. Spennelliamo i bordi con poca acqua e posizioniamo al centro delle palline di ripieno di formaggio. Sovrapponiamo un secondo disco e pressiamo per bene sui lati, sigillandoli. Friggiamo in olio caldo e profondo a 180° fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con sopra del miele leggermente scaldato e scorze d’arancia.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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