I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i buccellati siciliani.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 2 uova, 100 ml latte, 130 g zucchero, 50 g burro, 10 g lievito in polvere, 5 g sale
- Farcitura: 100 g pistacchi pelati, 100 g mandorle pelate, 100 g nocciole tostate, 220 g cioccolato fondente in pezzi, 220 g confettura di fichi, 220 g marmellata d’arancia amara, 100 g cubetti di arancia candita, 100 g cubetti di cedro candito, 50 g cacao amaro in polvere, 5 g cannella in polvere (dal profilo Instagram di Frau Knam)
Procedimento
Prepariamo la frolla, lavorando insieme tutti gli ingredienti indicati, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Per il ripieno, con il mixer, tritiamo finemente tutta la frutta secca. Alla frutta secca in polvere, quindi, aggiungiamo la confettura di fichi, quella di arance, i canditi tritati, il cioccolato tritato, il cacao, le spezie e mescoliamo il tutto.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliamo dei rettangoli 25×7 cm. Su ognuno adagiamo un rotolino di ripieno ai fichi. Arrotoliamo la frolla sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto, che chiudiamo a ciambella. Ogni 2 cm, pratichiamo un’incisione con forbice o coltello. Pizzichiamo l’impasto tra un taglio e l’altro. Adagiamo su una teglia con carta forno e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Coliamo sui biscotti freddi la glassa (zucchero a velo e acqua) e spolveriamo con zuccherini colorati. Lasciamo asciugare e conserviamo in latte ben chiuse.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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