I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il bauletto alle nocciole.
Ingredienti
- 250 ml latte tiepido, 30 g lievito di birra, 1 kg farina 00, 250 g burro, 7 tuorli, scorza di 1 limone
- 500 g farina di nocciole (o mandorle, o pistacchi, o cocco), 5 g cannella, 400 ml sciroppo di zucchero, vaniglia, 3 albumi
- 150 g zucchero a velo, 20 ml succo di limone
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Uniamo la farina 00 e mescoliamo rapidamente. Aggiungiamo i tuorli, la scorza grattugiata del limone e, pian piano, il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora.
Per la farcitura, mescoliamo la farina di nocciole con la cannella, la vaniglia, gli albumi e lo sciroppo di zucchero (facciamo bollire 300 g di zucchero e 100 ml di acqua).
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 4 mm. Ritagliamo un rettangolo e spalmiamo sopra il composto alle nocciole, lasciando pulito 1 cm dal bordo. Distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel rum. Arrotoliamo l’impasto sulla farcitura, dai lati corti, da uno e dall’altro verso il centro. Inseriamo all’interno di uno stampo da plumcake imburrato. Spennelliamo la superficie con uovo sbattuto e spolveriamo con zucchero. Copriamo, lasciamo lievitare fino al raddoppio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
Una volta freddo, coliamo sopra la glassa (mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone o l’acqua).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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