I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un primo piatto ricco e completo, facciamo i ravioloni con indivia, ricotta, pere e noci. Ecco come realizzarli.
Ravioloni con indivia, ricotta, pere e noci | Ingredienti
- 400 g di farina di semola, 150 g di indivia, 250 g di ricotta, 2 pere kaiser, 30 g di noci, 4 uova, 150 g di formaggio grattugiato, 100 g di burro
Ravioloni con indivia, ricotta, pere e noci | Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando la farina di semola con le uova. Stendiamo il panetto ottenuto. Facciamo la farcia tagliando a pezzetti l’indivia, la mettiamo in una padella, uniamo anche le pere sbucciate e tagliate a fettine. Facciamo saltare e appassire il tutto salando e aggiungendo un goccio di olio.
Mettiamo la ricotta in una ciotola, la mescoliamo con un cucchiaio, uniamo tutto il composto fatto in padella, il formaggio grattugiato e amalgamiamo il tutto.
Farciamo la sfoglia con il ripieno mettendolo a mucchietti distanziati. Ricaviamo dei cerchi coppando con un coppapasta, inumidiamo le estremità e li chiudiamo prima a mezzaluna, facendo attenzione a fare uscire l’aria, poi uniamo i bordi. Li lessiamo in acqua bollente e salata. Sciogliamo un pezzo di burro in una padella, poi uniamo i ravioli a mantecare.
Li serviamo su un letto di pesto fatto frullando dei gherigli di noce con un goccio di olio e un filo di acqua di cottura dei ravioli.