I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i ravioli fritti di Carnevale.
Ingredienti
- 50 g burro, 250 g farina 00, 100 ml vino bianco, 60 g zucchero, 1 tuorlo, 5 g lievito in polvere, 3 g sale, scorza di 1 limone
- Crema: 250 ml spremuta d’arancia, 15 g amido di mais, 5 g farina di riso, 2 tuorli, 40 g zucchero
Procedimento
Impasto: mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero semolato, il sale, il lievito per dolci. Mescoliamo ed uniamo il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, il tuorlo ed il vino bianco. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Per la crema, scaldiamo il succo d’arancia. A parte, mescoliamo l’amido di riso e mais con lo zucchero; uniamo i tuorli e lavoriamo ancora. Aggiungiamo il succo d’arancia caldo, mescolando. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando ancora, facciamo addensare.
Per la seconda farcitura, con un cucchiaio, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo il mascarpone, la vaniglia e, successivamente, le gocce di cioccolato (o tritato).
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliamo dei dischi del diametro di 10 cm. Spennelliamo i bordi con poco albume, quindi mettiamo al centro un po’ di farcitura e chiudiamo a mezzaluna, premendo bene sui bordi. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerli anche in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/