I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta un primo autunnale ricco e completo, facciamo i gnocchi di zucca con speck. Ecco come realizzarli.
Gnocchi di zucca con speck | Ingredienti
- 1 kg di zucca pulita, 300 g di funghi pleurotus, 200 g di spinaci freschi, 200 g di speck, 4 pomodori secchi, 150 g di stracciatella di burrata, 300 g di farina 00, 1 uovo
Gnocchi di zucca con speck | Procedimento
Facciamo gli gnocchi: puliamo la zucca, la tagliamo a dadini, mettiamo su una placca foderata con carta da forno e la cuociamo in forno a 200º per 40 minuti, poi la schiacciamo riducendola in purea. In una boulle mettiamo la farina, un tuorlo d’uovo e la purea di zucca e impastiamo bene. Se il composto risultasse troppo molle uniamo anche una piccola patata lessatane schiacciata. Lasciamo riposare un po’ il composto poi lo dividiamo a pezzi, né formiamo come dei grissini e ne ritagliamo gli gnocchi che dovranno essere grandi. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo il sugo: scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente, uniamo a rosolare lo speck tagliato a listarelle, poi aggiungiamo i pomodori secchi che prima reidatiamo, i funghi tagliati a listarelle e gli spinaci tagliati a julienne. Lasciamo rosolare il tutto qualche minuto. Scoliamo gli gnocchi nel sugo, mantechiamo. Serviamo ultimando con la stracciata di burrata.
