I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un classico degli amanti del pesce più un contorno, facciamo i gamberi al sale con medaglioni di patate. Ecco come realizzarli.
Gamberi al sale con medaglioni di patate | Ingredienti
- 400 g di gamberi, 250 g di patate viola, 50 g di olive taggiasche sotto olio, 100 g di radicchio, 200 g di songino, 1 cipolla, 2 kg di sale grosso, rosmarino
Gamberi al sale con medaglioni di patate | Procedimento
In una teglia da forno facciamo uno strato di 1 cm di sale grosso, mettiamo sopra gli aghetti di rosmarino tritati leggermente, appoggiamo sopra i gamberi interi. Copriamo completamente con altro sale grosso e altro rosmarino. Cuociamo in forno per 20 minuti a 180º. Poi rompiamo la crosta di sale e togliamo i gamberi e li sgusciamo.
Per le patate utilizziamo quelle viola che lessiamo in abbondante acqua, poi le schiacciamo, le saliamo, pepiamo e mettiamo un pizzico di olio, amalgamiamo. Le mettiamo schiacciandole in una padella antiaderente con un goccio di olio, schiacciamo bene e cuociamo per 1 minuto. Spadelliamo il radicchio con una cipolla. Frulliamo ad immersione il songino con un goccio di acqua, un pochino di olio e così otteniamo una salsa. Impiantiamo mettendo i gamberi con il radicchio, il medaglione di patate e la salsa verde.
