I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un secondo a base di pesce, facciamo i filetti di branzino farciti in crosta di purè di patate. Ecco come realizzarli.
Filetti di branzino farciti in crosta | Ingredienti
- 400 g di filetti di branzino surgelati, 150 g di bieta, 200 g di cime di rapa, 50 g di noci sgusciate, 250 g di patate, 100 g di farina, 30 g di formaggio grattugiato, 1 limone
Filetti di branzino farciti in crosta | Procedimento
Facciamo saltare le bietole in una padella con un goccio di olio e un pizzico di sale, poi le tritiamo al coltello. Lessiamo le patate, le schiacciamo, le mettiamo in una boulle, uniamo le bietole tritate, il formaggio grattugiato, le noci sgusciate e sbriciolate, infine la farina. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare il composto per almeno 20 minuti. Saltiamo le cime di rapa in un’altra padella con un goccio di olio e un pizzico di sale.
Puliamo i filetti di branzino, li farciamo a due a due con il composto fatto, li chiudiamo a panino, mettiamo altro composto di patate e bieta sopra. Schicciamo bene e li cuociamo in una padella antiaderente con sotto la carta forno, unta di olio. Serviamo su un letto di cime di rapa e spolveriamo con scorza di limone grattugiata.
