I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la crostata meringata al limone.
Ingredienti
- pasta frolla
- 100 ml succo di limone, 3 uova, 180 g zucchero, 120 g burro
- 4 albumi, 300 g zucchero semolato
Procedimento
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 4 mm e la usiamo per foderare una tortiera, sul fondo ed i lati. Copriamo con un foglio di carta forno bagnata ed inseriamo all’interno dei legumi secchi. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 20 minuti. A fine cottura, togliamo i legumi e la carta forno.
Per la crema, in un pentolino mescoliamo le uova intere con lo zucchero, il succo di limone ed il burro. Accendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, aspettiamo il primo bollore.
Coliamo la crema intiepidita sulla base di frolla ormai fredda e lasciamo raffreddare completamente.
Per la meringa, montiamo gli albumi pastorizzati con metà dello zucchero; quando sono già montati, aggiungiamo lo zucchero rimasto e continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa ferma.
Creiamo sulla crema al limone degli spuntoni di meringa. Finiamo facendo dorare la meringa con un cannello o con il grill del forno.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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