“I Fatti Vostri”: crostata di frutta fresca di Ernst Knam

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la crostata di frutta fresca.

Ingredienti

• Frolla: 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 200 g farina 00, 100 g farina di pistacchi, 6 g lievito in polvere
• Crema: 250 ml latte, scorza di lime, 75 g zucchero, 15 g amido di mais, 5 g amido di riso, 5 tuorli

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero. Una volta assorbito, aggiungiamo un pizzico di sale e l’uovo. Lavoriamo e, successivamente, aggiungiamo la farina di pistacchi, quella 00 ed il lievito per dolci. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, quindi la inseriamo in uno stampo da crostata ben imburrato. Bucherelliamo il fondo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare.

Crema: scaldiamo il latte con la scorza di lime o limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo gli amidi, quindi stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su una vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo la crema all’interno del guscio di frolla ormai freddo. Decoriamo con tanta frutta fresca a piacere.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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