I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la crostata ai frutti di bosco.
Ingredienti
- Frolla: 250 g burro, 200 g zucchero, 7 tuorli, buccia di limone, 250 g farina di riso, 100 g farina di mais fine, 100 g farina di mandorle
- Crema: 250 g cioccolato bianco, 150 ml panna fresca, vaniglia
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Uniamo i tuorli, poco alla volta, continuando a lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, aggiungiamo le farine e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Crema: portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato ed i semi di vaniglia. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Se ci sono delle bollicine d’aria, la filtriamo con un colino.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 4 mm. La usiamo per foderare uno stampo da crostata ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 20 minuti. Una volta dorata, la sforniamo e lasciamo raffreddare.
Coliamo all’interno del guscio di frolla ormai freddo la crema al cioccolato bianco ancora calda. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero. Decoriamo la superficie con i frutti di bosco.