I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un secondo piatto, un modo goloso per fare mangiare la verdura anche ai più piccoli, facciamo le cotolette filanti con mandorle e funghi. Ecco come realizzarle.
Cotolette filanti con mandorle e funghi | Ingredienti
- 500 g di fettine di controfiletto di manzo, 200 g di funghi champignon, 50 g di mandorle sgusciate, 150 g di cicoria, 2 uova, 200 g di caciocavallo siciliano, farina qb, pangrattato qb, 1 limone, olio di semi di arachidi per friggere
Cotolette filanti con mandorle e funghi | Procedimento
Partiamo dalla farcitura: tagliamo a lamelle sottili i funghi e li facciamo appassire in un tegame con un goccio di olio e un pizzico di sale, che toglierà l’acqua dei funghi. Lessiamo la cicoria in acqua bollente e salata, la scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio.
Prendiamo le fettine di carne, le tagliamo aprendole a libretto, le farciamo con delle fettine sottili di formaggio caciocavallo, i funghi, la cicoria. Chiudiamo facendo ben pressione.
Impaniamo le cotolette passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato a cui mescoliamo anche le mandorle che prima tritiamo. Facciamo attenzione a fare aderire bene il pangrattato, soprattutto nei bordi.
Le cuociamo friggendole in olio caldo, facendo una cottura per immersione, quindi in abbondante olio. Asciughiamo e serviamo con delle fettine di limone e qualche mandorla. Decoriamo con foglie di cicoria.
