I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il cannolo siciliano.
Ingredienti
- Cialda: 340 g farina 00, 40 g zucchero, 75 g strutto, 60 ml Marsala, 60 ml aceto rosso
- Crema: 250 g ricotta di pecora, 75 g zucchero a velo, 150 g canditi a cubetti, scorza grattugiata di 1 limone, 5 ml acqua di fior d’arancio
Procedimento
Cialda: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo la farina con il sale, lo zucchero e lo strutto. Sabbiamo il composto, quindi uniamo il Marsala e, successivamente, l’aceto rosso. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 2 ore.
Crema: in una ciotola, lavoriamo la ricotta setacciata con lo zucchero, il sale sciolto nell’acqua di fior d’arancio, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, fino a ottenere una crema liscia. Alla fine, aggiungiamo i canditi d’arancia a cubetti e le gocce di cioccolato se gradite. Mescoliamo rapidamente e inseriamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia molto sottile, come fosse pasta all’uovo. Ritagliamo dei dischi e li avvolgiamo intorno alle canne per cannoli, sigillando la congiuntura con un po’ di uovo sbattuto: non dobbiamo avvolgere l’impasto troppo stretto.
Immergiamo le cialde in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Una volta fredde, sfiliamo le canne e spennelliamo l’interno delle cialde con cioccolato fuso. Lasciamo indurire. Infine, riempiamo le cialde con la crema di ricotta. Decoriamo con granella di pistacchi e canditi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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