I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un primo piatto invernale ricco e completo, facciamo i canederli di zucca e salvia con salsa ai funghi. Ecco come realizzarli.
Canederli di zucca | Ingredienti
- 700 g di zucca, 50 g di farina di semola, 50 g di porro, 100 g di formaggio grattugiato, 200 g di funghi misti, 1 uovo, burro salvia, noce moscata
Canederli di zucca| Procedimento
Tagliamo la zucca a cubetti e la mettiamo a stufare in una padella calda con un pizzico di sale, un goccio di olio e un goccino di acqua. La facciamo rosolare bene a fiamma viva fino a cottura, poi la frulliamo ad immersione.
Trasferiamo la purea di zucca in una boulle, uniamo un uovo, la farina, il formaggio grattugiato, un pochino di pane raffermo grattugiato. Amalgamiamo il tutto ottenendo un composto denso e compatto. Lo lasciamo riposare per un’ora. Ne ricaviamo i canederli oppure delle semplici palline di dimensione a piacere, lessiamo in acqua bollente e salata.
In una padella antiaderente faacciamo stufare il porro tagliato a julienne con i funghi misti. Saliamo solo alla fine. Scoliamo i canederli nel sugo, mantechiamo unendo un goccio di acqua di cottura. Serviamo spolverando di formaggio grattugiato.
